就修課時寫過的讀書心得,

不過因為通常都經過討論跟分享,

心得內容就會被討論牽引到一個封面與內文無關的狀況,

反正我的特色就是離題啊(攤手)

 

 

「吃飯不過是用來維持生命罷了。」當兵的時候,偶爾會跟隊上班長開玩笑的講到這句話。



有時候不得不佩服日本人,就算是吃飯這等日常小事,他們也可以將每個環節套上意義,轉化為技術與藝術兼備的一道道工法。就像是老漫畫「將太的壽司」,雖然表面上在談一個少年如何朝壽司師傅之路邁進,骨子裡卻一直傳遞出他們對於料理各個細節的重視與驕傲。雖然壽司界有所謂「七分原料、三分技術」這樣的說法,但除了食材的挑選之外,舉凡刀工與捏製、調味與配菜、擺盤與出菜順序,甚至連平時不起眼的生薑及搭配的熱茶,都被視為是影響味覺的重要因素。


從食材是養殖的還是野生的?是否正逢產季?到是否了解食物真正的味道?

從捏製出最基本的扇形壽司、米與魚料份量的搭配、到一鹽差異的絕對味覺。

從只是想捏塊好吃的壽司、想要傳遞某些人的心情、照顧某些人的健康,到最後想要讓父親了解生命的種種滋味。

真要計較起來,其實有些情節難免看的出是為了漫畫銷量而「強說愁」,但無論是真心或賣弄,有個主軸卻不可忽視的一直貫串著這整部共34集的漫畫--「料理的意義,是為了讓客人吃到好吃的東西」。

不是味道最好就好,還要考慮客人吃這道菜時的時空環境;

不是最貴的食材就最好,是在客人的能力範圍內找到最好的選擇;

不是把料理一道道端上桌就好,是要能考量這些味道的承先啟後;

不是在追逐別人華麗的技巧,而是將自己所擁有的作最美好的演出;

不是在賣弄調理的能力,而是找到方法讓食材呈現出它本身最好的味道。

一個壽司師傅從學徒到站上料理台的修業之路,其實漫畫重點真的不只是主角在技術上的增進,而是那從「我想要捏壽司給大家吃」的一刻開始,始終如一的信念。

你的信念是什麼呢?

他選擇了壽司之路,你為了什麼而選擇?

他用來傳達熱情的是料理?你又用了什麼、選了什麼食材來傳達你的熱情?

你了解你的食材嗎?你了解你的客人嗎?

客人喜歡我作的菜嗎?

在世界與學生之間、在食材與客人之間,我們到底是漁夫、廚師、還是僅僅是個端盤子的服務生?


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鳥--不舉成名天下知

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